Fanny the Housewife

雖說很久沒有分享廚記了...其實我還是有在洗手作羹湯滴
但炒小白菜空心菜或番茄炒蛋這種雕蟲小技就不需拿來說嘴了
這次要拿來"店"一下的是以前沒試過的口味...看書和爬部落格學來的！

家裡有四口人吃飯 不可能只做一道菜 每回下廚至少會有三四菜加一湯
上左：韭黃炒肉絲     上右：腐乳小排
下左：乾煎土魠魚     下右：雞胗炒鮮菇



其實煮菜並不難 只要備料完整妥當 失敗的機會通常不高
我喜歡的方式是把材料統一準備好 料理台簡單收拾過後才開始煮或炒
如此一來可避免在烹調的過程中缺這缺那 或是搞得料理台到處亂七八糟
煮飯應該是個愉快的過程 然而一旦亂或忙 愉快的氣氛就很難產生了...

把所有材料洗淨 或切或碎或片或段的過程很有趣
就很有一種...不會說 反正就是很滿足的感覺！（尤其是食材很新鮮漂亮的時候）



湯一定會先下鍋燉 因為有肉類的湯需要時間煮軟...

【人參香菇雞肉湯】

材料：
雞翅三隻剁塊（我喜歡雞翅肉不多皮多的口感） 鮮香菇數朵 
人參鬚3-4支 當歸3-4片（或不加）紅棗8-10顆 枸杞適量
作法：
很簡單!! 雞肉川燙後與所有材料一起入鍋煮滾後改小火 加入紅棗煮30分鐘以上
就邊煮其他菜 邊小火煮湯就是了 最後放入洗淨的枸杞再煮一下下並加少許鹽巴即可



小火煮湯的過程就可以陸續煎炒其他料理...
不知經驗豐富的馬麻或廚娘們有無烹調順序的一套適切理論
我只知道青菜會變黑 所以應該最後炒 但其他的順序該如何分配實在沒有頭緒???

我先處理的是【乾煎土魠魚】

材料：土魠魚一片 鹽巴少許 檸檬片備用
作法：超簡單!! 土魠魚兩面抹上少許鹽巴放置十分鐘 熱油下鍋煎至兩面"恰恰"（金黃色）即可
食用時可擠上少許檸檬汁... 超適合配白飯吃！

PS. 不得不驕傲一下 這樣色澤漂亮的煎魚 連婆婆都忍不住問一下撇步為何
江湖一點訣～阿就是油一定要熱 魚要稍微用紙巾拭乾才下鍋
下鍋後不要急著翻面 一定要等它稍稍煎上色後 鍋子晃一下 魚會自己滑動才可翻面啦！
阿捏哉嗎？不然就是去買一支高級不沾鍋 隨便怎麼煎應該都會金黃透亮賣相十足滴！



再來就是要特別介紹的中西合併之【雞胗炒鮮菇】
綜合炒鮮菇是地中海料理 雞胗是我看它們漂亮硬買回來
硬買的東西就是要硬(應)用 所以把它拿來中西合併一下
沒想到雞胗尬香菇 竟然尬出了頗搭的好滋味哩！

材料：
雞胗兩顆切片（會縮水...不要切太小）各類鮮菇切片～香菇/草菇/幸鲍菇
蒜頭3顆切片 紅辣椒切絲適量 月桂葉1片 新鮮迷迭香1支去梗取葉
(葡萄酒)醋 鹽 粗粒黑胡椒適量 九層塔適量(食譜裡其實沒加 是我個人愛吃這九層塔味)
作法：
熱油爆香蒜頭辣椒 先放入雞胗炒一下 再放入鮮菇 同時加入月桂葉 迷迭香 醋拌炒
最後放入鹽巴和黑胡椒調味 將鮮菇炒軟 起鍋前放入九層塔即可

綜合炒鮮菇在異國料理餐廳裡可不便宜 自己做卻俗割大碗 還可以加料 超讚的！
公婆一看到這道菜就說要把紅酒或啤酒搬出來配...很High！



再來一道參考Joanna的中式料理 【腐乳小排】

材料：
豬小排5-6塊 豆腐乳三塊 豆瓣醬少許 薑片3-4片 蒜頭2顆輕拍 蔥一支切段 蔥絲少許  
作法：
排骨川燙（如果稍後沒時間悶煮 則建議先將排骨略煮熟）
排骨川燙後瀝乾下鍋煎香盛起 同鍋爆香薑片 放入豆腐乳 豆瓣醬 蒜頭 排骨及蔥段拌炒
加入適當水和少許冰糖提味 蓋鍋小火悶煮直到排骨變軟 乘盤後灑上蔥絲即可

PS. 這道菜需要時間才能將小排的肉煮熟悶軟 本人就是太快起鍋所以肉沒有熟透哩！
但整體的味道是很夠味 很下飯的！ 很特別的一道菜色！（本以為腐乳只能炒空心菜）



最後這道...（手痠了）【韭黃炒肉絲】

材料：
韭黃一把 豬肉絲或牛肉絲一小坨（哈哈～我真的不太會計量）
蒜頭2顆切碎 辣椒1支切絲 水 鹽 米酒
肉絲醃料～水 醬油 香油 米酒 胡椒粉 太白粉 皆少許
作法：
肉絲趁鍋不太熱時翻炒一下就起鍋 同鍋爆香蒜末辣椒 放入韭黃 半碗水炒一下
再放入半熟肉絲 少許米酒拌炒 最後放少許鹽巴調味即可  



好～可以開始盛飯了！（怎麼寫的比真的下廚還累捏）
煮飯人最大的成就就是家人把菜吃光光～而吃光光的秘訣就是...不要煮太多！
這叫寧吃不夠不吃到剩...我們要愛地球的嘛 是不是？！




**同場加映：日式下午茶**

赫然發現家裡冷凍庫凍著吃火鍋剩下的甜不辣
解凍後 塞進小烤箱 塗上醬油膏...
約莫5-10分鐘（看烤箱火力）
等甜不辣膨起來 香味跑出來 顏色有點微焦時就可以吃了 不輸碳火烤的呦！